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玫瑰香葡萄的果汁加工技术【新资讯】

发布时间:2019-10-18 12:43:25 阅读: 来源:积木类厂家

玫瑰香葡萄在众多葡萄品种当中属于中熟品种,特点就是皮薄、汁水多且不易贮藏保鲜,因此收获以后必须及时销售,因此很多有条件的农户会把一份玫瑰香葡萄加工成果汁,以提高玫瑰香葡萄的经济价值。下面一起学习玫瑰香葡萄加工方法。

1工艺流程

原料选择→冲洗→除梗→破碎→压榨→过滤→澄清→调配→装瓶→杀菌→防腐→成品。

2工艺要点

2.1原料的选择

玫瑰香葡萄是鲜食和制汁兼用的优良品种,应积极开发利用。加工葡萄汁,应选择完全成熟、色泽鲜艳、无腐烂及无农药残留的新鲜玫瑰香葡萄果实作原料。

2.2冲洗与除梗

选好的葡萄,要先用清水冲洗干净,晾干后除去果梗。

2.3破碎与压榨

用粉碎机将果粒挤压破碎,使果汁流出。然后将果浆装入不锈钢容器内加热10min~15min,温度60℃~70℃,以便果皮色素浸出并溶于果汁中。

2.4过滤与澄清

榨出的汁液用粗白布过滤,除去汁液中的果皮、种子和果肉块等,然后将汁液装入经消毒杀菌处理过的玻璃瓶或瓷缸中,再按汁液质量的0.08%加入苯甲酸钠,搅拌均匀,使之溶解。经3个月~5个月的自然沉淀,果汁澄清透明,吸出澄清液。

2.5调整糖酸比例

糖液及调和糖液采用热溶法,添加辅料后,保持55°Bx的糖度。根据多数人的口味,一般将葡萄汁的糖酸比调整为13∶1~15∶1。

2.6装瓶与杀菌

将果汁瓶刷洗干净后,进行蒸汽或煮沸杀菌,然后将调配好的新果汁灌入瓶内,经压盖机加盖封口,将瓶置于80℃~85℃热水中,保持30min,取出将瓶擦干,即可粘贴商标,装箱出售或贮存。葡萄汁存放要求在4℃~5℃阴凉环境中。

2.7防腐及保存

将上述加工好的葡萄汁,过滤一遍后加入0.05%苯甲酸钠,再倒入含350g/kg二氧化硫的缸中杀菌。经过混合杀菌后的果汁装入缸罐密封,并放置冷凉地方(3℃~5℃)保存1年以上再食用。采用这种处理方法保存的果汁,色泽、风味和含糖量基本上没有变化,维生素C损失也很少。

3产品质量

3.1感官指标

玫瑰香葡萄果汁饮料为宝石红色的均一透明液体,无悬浮杂质,允许有微量果肉沉淀;具有玫瑰香葡萄特有的香气;口感醇厚,酸甜适口,无其他异味。

3.2理化指标

可溶性固形物(20℃折光计)≥12%,砷(以As计)≤0.5mg/kg,总酸(以柠檬酸计)≤0.35%,铅(以Pb计)≤1.0mg/kg,果汁含量(以原汁计)≥20%,铜(以Cu计)≤10mg/kg。

3.3微生物指标

细菌总数≤100个/mL,大肠菌群≤3个/100mL,致病菌不得检出。

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