岳阳美食记,一半火焰一半鲜

岳阳美食记,一半火焰一半鲜
岳阳古称巴陵、又名岳州,位于江南洞庭湖之滨,依长江、纳三湘四水江湖交汇,是一个资源丰富、区位优越、风景优美的地方,有美景就有美食,下面我们来瞧一瞧有哪些美食吧!
回头鱼
回头鱼在岳阳当地是比较有名的一种鱼,在岳阳的很多餐馆就用火锅或者干锅做回头鱼,剩下的鱼杂也不会浪费,会将其一起放入锅中。鱼肉鲜嫩,鱼杂营养,就连很多的外地游客都慕名而来。回头鱼肉质鲜嫩爽滑,营养丰富。体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,是名贵的淡水鱼之一。
虾饼
虾饼是岳阳的风味小吃,采用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的,具有味鲜香嫩、焦脆可口的特点。湖南理工学院旁边的小吃街、岳阳步行街常有卖虾饼的小摊位,那里的虾饼性价比高,喜欢吃虾的游客不妨去尝一尝。
洞庭腊野鸭条
洞庭腊野鸭条为洞庭湖地区著名风味。洞庭湖盛产野鸭,腊制为当地独特技艺。洞庭腊野鸭条以熏腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧,香味浓郁。
平江酱干
平江酱干是一道美味可口的传统小吃,属于湘菜系。起源于湘鄂赣边塞重镇岳阳市平江县长寿街,又名长寿酱干。采用长寿街传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法,烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名多珍酱干。味道醇美,耐嚼爽口,到民国年间,长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区,成了平江的一大特产。
醋水豆腐
醋水豆腐是湖南岳阳传统的特色名菜,属于湘菜系。醋水豆腐与其他豆腐相比,没有石膏豆腐的硬、老,也没有以葡萄糖内脂作为凝固剂的豆腐的涩;醋水豆腐由于以食醋为凝固剂,在家庭中制作豆腐简单、方便、易行,具有一定的推广价值;醋水豆腐质地细嫩,软硬适宜,有弹性,无杂质。
兰花萝卜
兰花萝卜是明末清初又洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料,辅之以辣椒粉,盐创制而成。后经改进,萝卜经数刀切后,仍为一个整体,提起时形同盛开的兰花,又如过去农民的雨具蓑衣,故得名。
洞庭银鱼
洞庭银鱼不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食时,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤,是味道鲜美的佳肴。此外,晒干后,做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的银鱼三鲜,味道鲜美,脍炙人口。
蝴蝶过河
蝴蝶过河,又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅,食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。成菜鱼肉细嫩,汤汁鲜美,出烫现吃,非常适口。此菜极受人们欢迎,并成为巴陵全鱼宴中的菜肴之一。
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